酒卡A-Z

利用字母卡嘅簡單手法，學習酒嘅入門知識無難度﹗

【J – Junmai 純米じゅんまい】

純米是清酒釀造的其中一個主流，除了米、麴、酵母和水外，並無加入釀造酒精，所以得名為「純米」。在味道方面較芳純和重米味丶旨味，有很多更適合燗（即暖飲），更適合配搭很多熱食，是最傳統也是最多樣化的日本酒。純米酒本身也可跟據精米度而叫「純米吟釀」（精米步合60%以上）或「純米大吟...

經常在日劇出現的場景就是打工仔放工後到居酒屋飲番杯，居酒屋日文就叫 Izakaya。主要提供一些佐酒小食和不同牌子的杯裝清酒，香港有些 Izakaya 可以有過百款之多，待應會招呼客人及推介清酒，拿着一升瓶為客人斟酒。有些出名的酒造只供貨給某些居酒屋而不作零售，因為認為在這...

經常會見到「本釀造」在清酒瓶上，其實可以把本釀造看成一間酒造最基本的清酒出品，法例規定用作釀製「本釀造」的原材類米必須符合精米度70%以上的準則，而且在釀造過程中還有添加少量釀造酒精 Jozou Alcohol 以調整香味。好些本釀造都有玻璃杯裝在超市或便利店有售，方便隨時...

日文發泡酒即是 Sparkling 有泡酒的意思，放於清酒總類究竟點解？其實傳統清酒沒有這個類別，因應巿場走勢及現代需求，一些清酒造就運用香檳造法，先造好清酒並裝瓶，再加入可發酵糖分及酵母實行第二次瓶內發酵，由於瓶蓋己被封好，再發酵產生之二氧化碳只可留在酒內並溶解，到開瓶時...

Fushimi 京都「伏見」的水是著名用來釀造清酒的名水，水內含低礦物，屬於軟水之一，釀造的清酒特別細滑柔和，是日本名水百選之一。如果到訪京都，不防參觀此水源之發源地「御香宮神社」，也可以自備水樽裝一些回家，古時的文人雅士更會用此「香水」磨墨寫字作畫，或是作茶道賞茶之用...