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酒卡A-Z
利用字母卡嘅簡單手法,學習酒嘅入門知識無難度﹗
【J – Junmai 純米 じゅんまい】
純米是清酒釀造的其中一個主流,除了米、麴、酵母和水外,並無加入釀造酒精,所以得名為「純米」。在味道方面較芳純和重米味丶旨味,有很多更適合燗(即暖飲),更適合配搭很多熱食,是最傳統也是最多樣化的日本酒。純米酒本身也可跟據精米度而叫「純米吟釀」(精米步合60%以上)或「純米大吟...
【I – Izakaya 居酒屋 いざかや】
經常在日劇出現的場景就是打工仔放工後到居酒屋飲番杯,居酒屋日文就叫 Izakaya。主要提供一些佐酒小食和不同牌子的杯裝清酒,香港有些 Izakaya 可以有過百款之多,待應會招呼客人及推介清酒,拿着一升瓶為客人斟酒。有些出名的酒造只供貨給某些居酒屋而不作零售,因為認為在這...
【H- Honjozo 本釀造 ほんじょうぞ】
經常會見到「本釀造」在清酒瓶上,其實可以把本釀造看成一間酒造最基本的清酒出品,法例規定用作釀製「本釀造」的原材類米必須符合精米度70%以上的準則,而且在釀造過程中還有添加少量釀造酒精 Jozou Alcohol 以調整香味。好些本釀造都有玻璃杯裝在超市或便利店有售,方便隨時...
【H – Happushu 發泡酒 はっぷしゅ】
日文發泡酒即是 Sparkling 有泡酒的意思,放於清酒總類究竟點解?其實傳統清酒沒有這個類別,因應巿場走勢及現代需求,一些清酒造就運用香檳造法,先造好清酒並裝瓶,再加入可發酵糖分及酵母實行第二次瓶內發酵,由於瓶蓋己被封好,再發酵產生之二氧化碳只可留在酒內並溶解,到開瓶時...
【F – Fushimi 伏見 ふしみ】
Fushimi 京都「伏見」的水是著名用來釀造清酒的名水,水內含低礦物,屬於軟水之一,釀造的清酒特別細滑柔和,是日本名水百選之一。如果到訪京都,不防參觀此水源之發源地「御香宮神社」,也可以自備水樽裝一些回家,古時的文人雅士更會用此「香水」磨墨寫字作畫,或是作茶道賞茶之用...
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