【E - Echigo (Toji Guild) 越後 （杜氏派系）えちご】
- Dec 8, 2017
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杜氏是一個像總釀酒師的職位，也是一個清酒造的靈魂人物，酒造的所有決定以至藏人管理等也是其工作範圍，要成為一個杜氏就要像師徒制度一様下十多年功夫，熟練該杜氏流派的精髓。越後 Echigo 是指日本東北一帶包括新瀉的地方，也是越後杜氏的大本營。由古時起清酒只在冬天釀造，人力資源來自夏天務農和打魚的人仕，冬天這些勞動力就由田裏海裏轉移至酒藏，由入藏到離開每年就只有不到六個月的工作，杜氏就是他們跟隨的「老大」。由於受現代生活方式之衝擊，杜氏的制度己不及從前了，但依然有幾個大流派，肩負着傳承釀酒技術的工作。新㵼出名生產優質靚米，是全國清酒廠最多的縣，也是越後杜氏流派的發源地。
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