【A – Alcohol 酒精度】

清酒的釀造是靠麴菌將米內的澱粉質先「糖化」，再發酵而成酒精，是唯一一種以「並行複發酵」而製成的酒精飲料，由於酵母經過長期演變而可以在高酒精環境下生存，發酵後酒精度可高達16至18%，比葡萄酒高。一般在巿面上買到的清酒約含14至16%酒精，因為會於裝瓶前加水，把酒精度略為調低，使清酒飲落更「順口」。

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