【喺葡萄田釀酒？】
- Oct 16, 2017
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紐西蘭的酒在世界上站穩一席位是不爭的事實，除了牽頭的 Sauvignon Blanc 和 Pinot Noir 外，他們其實已經逐步有更多多元化發展，並唔係只此一招的果味。有一些更特別優雅，媲美舊世界的傳統風格，除了以有機耕作及用Wild Yeast Ferment (即係唔用培植酵母），最近見到一位來自南島 Waipara 的釀酒師 Dom 就更覺得他們越來越厲害，已經進階到要搬個釀酒桶到田中釀酒，原因是他們希望只用葡萄田中的酵母而和在釀酒廠的酵母是有很些微的分別的，更重要係因為佢認為要和田中辛勞的伙伴一起把酒釀好，他們平時以 Wild Yeast 己經要發酵達六個月之久，相對一般的發酵過程長了兩倍有多，而家更加要在田中釀，可想而知產量每年都是得一丶兩千枝。此莊 Greystone 雖然只有十多年歷史，但已經獲得 New Zealand Organic 選為 Vineyard of the Year 2016。由於和自然的共融關係，覺得他們的一系列酒都有非常一致的風格，純檏又華貴，當中的 Pinot Gris 有少少蜜味和梨味，礦物味清楚地也反映了田中的石灰岩，到後段仲有少少咸味，本來對 Pinot Gris 興趣不大的又彼征服了！
www.greystonewines.co.nz
(影片來源：互聯網)
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