【Y - Yeast】

酵母菌雖然是單細胞生物，真菌的一種，可有想像過如果有一日牠們再不存在的話，我們的生活會被完全顛覆！除了不再有麵包丶餅乾外，也不再有豉油丶麵豉丶醋，當然各式各樣的酒包括蘋果酒也不會存在，所以這種毫不起眼的微生物實在是我們的生活好拍檔。

所有酒精的產生都要用上酵母菌吃掉糖份，轉化成酒精並釋放二氧化碳及熱力，同時也產生了各式各樣的複合物，就是各種的花丶果或香料氣味和味道。酵母菌只可在某些特定的條件才可以加速生長和工作，例如溫度過高或過低都不可以，又如果酒精高過15%也會死掉，沒有足夠的糧食（即糖份）也會死掉，釀酒師就是要掌握他們的各種特性，和他們鬥智鬥力地在玩遊戲，就是要釀造出想要的獨特風格，因此大部分的酵母都是被培植出來的，當然也有些釀酒後師會技高人膽大的用天然環境內的酵母釀酒，得出來的酒會更有個性，但成本和風險也會高得多。

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