【W - White Wine】
- Aug 21, 2017
- 1 min read
白酒和紅酒的最大分別，除了顏色外，最大分別是白酒冇丹寧而紅酒 (同粉紅酒）就有。要進一步理解就要解構白酒的生產過程，釀造白酒的第一部就是會先榨汁，然後再發酵，所有葡萄皮等渣滓都不會用來釀酒，所以即使是黑葡萄也可以用來釀白酒，只要在榨汁過程小心，盡量減低和葡萄皮的接觸就可以了。
以黑葡萄釀造白酒的最佳示範莫過於香檳了，釀造香檳的葡萄有三種: Chardonnay 、Pinot Noir、Pinot Meunier ，除了Chardonnay 是白葡萄外，其他兩種都是黑葡萄，只要小心以人手整串收採葡萄，用上輕柔的工具去榨汁就可以釀造出高品質的「白酒」了，Santé!
Comments