【P - Pinot Noir】

這是一個重要的黑葡萄品種，家鄉在法國北部 Burgundy ，也是釀造香檳的三種葡萄的其中之一種。此葡萄品種喜歡涼爽的氣候，皮薄又難種，釀成的酒丹寧較柔和，而酸度高則可以有紮實的結構，可以陳藏多年，展現獨特的多層次味道，包括乾果、菇或黑茶味等，是唐唐至愛，有些更是千金難買。

除法國外，此葡萄以另一名字在德國出現，叫做 Spätburgunder ，是德國紅酒的首席葡萄，在 Baden 和 Franken 等較南省份較普遍，由於他們的現代及科學化造酒技術越來越普及，所以品質很好，只是大部分都是內銷，除了一些大牌子外，國外飲家不容易接觸到，到當地旅遊時可以留意吓，帶一些回家。

新世界國家中也有好些造 Pinot Noir 造得出色的，例如美國西岸的 Russian River 、東岸的手指湖，紐西蘭的南島 Central Otago 和澳洲的南部 Yarra Valley 等。好的 Pinot Noir 雖然丹寧溫柔酒體較輕，但同時可以有高度果味和層次去平衡酸度，怪不得是很多人夢寐以求的神之水滴。

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