【無木白酒 X 生蠔】
- Apr 21, 2017
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生蠔配白酒好似係指定配搭一樣，但原來亦有撞板機會，因為生蠔含有大量 Umami （鮨味）物質，亦可以叫做鮮味，此物質最怕遇上苦澀味，例如丹寧，而有些產區的白酒例如加州的卻偏偏會陳在橡木桶一段時間而令酒中含有丹寧成份，所以切記要選一些沒有和橡木接觸的白酒。
有些酒區例如法國北部的 Chablis 產區就規定唔會有橡木桶陳藏，所以選擇呢類白酒配蠔或其他富 Umami 的海鮮就穩陣得多啦。值得一提係 Chablis 酒區的土壤在遠古時期是一個海床，經年累月由沉積岩慢慢形成，是非常獨特的土壤，土壤名字叫 Kimmeridgean，而且仲有唔少蠔殼在土壤當中，有幾襯明晒啦。
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