【J - Jerex- Sherry】

Jerex 這個字同強化酒之一的西班牙些厘酒畫上等號，因為只有在這個西班牙南部 Andalucia 省才可以出產些厘酒。

好多人都以為些厘酒是甜的，但其實這種獨特的強化酒有乾身和在脱氧環境下釀造的 Fino，也有像花雕一樣的氧化乾身豐盈的 Oloroso ，可以襯好多肉類甚至雪茄，而甜的些厘酒主要是由像提子乾一樣的PX 葡萄釀造的，可以用來襯甜品或藍芝士。

值得一提是所有些厘酒除了用烈酒強化外，在陳藏的時候都必須用一套叫 Solera 的系統去混合陳藏，每次只容許在最低層（最陳舊的一層）抽取部分些厘酒入樽，然後會把同等份量的些厘酒由較上一層移到下一層的木桶內，如此類推，一個系統可以有五層或以上，新酒只會被加至最高一層的酒桶。

這種混合陳酒法需要用上大量人手，所以成本不少，如果有看過他們陳藏些厘酒的 Solera 系統的話，整個倉庫像一個大殿堂一樣，非常可觀，這樣有文化特色的釀酒術絶對值得保存！

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